Suplemen,
Gizi Seimbang,dan Atlet

LTAD pada dasarnya adalah metode pembinaan olahraga secara bertahap, mengikuti perkembangan fisiologis, psikologis, dan kognitif seseorang sejak anak-anak. Alih-alih hanya menekankan pada program latihan fisik dan teknik, LTAD juga amat memperhatikan aspek kehidupan harian atlet seperti gizi, pola istirahat, dan aktivitas lainnya.

Pembicara dalam seminar itu tokoh penting dalam samudra renang Indonesia. Dia adalah lelaki Perancis tinggi, kurus, berwajah tirus. David Armandoni nama lelaki itu. Dia adalah pelatih para perenang pelatnas Indonesia sejak beberapa tahun silam.

Pada satu penggalan ceramah, Armandoni membuat para bapak dan ibu peserta seminar itu tertawa. Yang pasti karena penyampaian Armandoni yang ringan dan lucu. Mungkin juga tawa itu merupakan ungkapan reflektif sebagian orang tua, memperoleh pencerahan dan tips berguna.

Armandoni mengisahkan, dalam beberapa kesempatan mengikuti para perenang Indonesia berlomba, dia terkejut melihat bekal yang dibawa oleh atlet-atlet tersebut. Mereka begitu banyak membawa suplemen: vitamin, mineral, dan lainnya dalam bentuk pil, cairan, dan sebagainya. Dan begitu beragam.

”Kamu sedang sakit?” ujar Armandoni mengulangi pertanyaannya kepada salah satu atlet ketika itu. Tentu jawabannya tidak. Suplemen menjadi bagian rezim asupan tak terpisahkan bagi banyak atlet.

Kelompok ini umumnya memahami, kualitas hidup dan prestasi juga sangat ditentukan oleh terpenuhinya seluruh komponen gizi.

Kisah itu mengungkapkan sebuah kesamaan, sekaligus jurang perbedaan, di dalam komunitas olahraga hampir di semua tempat termasuk Indonesia. Kesamaannya adalah pelatih, atlet, orangtua atlet, terapis,industri suplemen, para pakar dari berbagai bidang keolahragaan adalah satu kelompok masyarakat yang amat sadar dan sangat mementingkan asupan berkualitas dalam setiap aktivitas harian mereka.

Kelompok ini umumnya memahami, kualitas hidup dan prestasi juga sangat ditentukan oleh terpenuhinya seluruh komponen gizi. Karbohidrat, protein, lemak, air, vitamin, dan mineral tidak boleh kurang ditelan jika tak ingin kalahan. Perbedaannya ada pada detail. Pada sumber asupan gizi tersebut, seperti halnya (tetapi tidak terbatas) pada vitamin dan mineral.

Adalah kebetulan sejarah yang amat menguntungkan dunia olahraga ketika penemuan, kajian, dan perkembangan pengetahuan tentang vitamin dimulai 1912, sudah seabad silam. Di kurun-kurun itu pula, belasan tahun setelah Olimpiade modern digelar pada 1896, olahraga prestasi terus bergerak mengukuhkan posisinya dalam interaksi antarbangsa.

Pasca-Perang Dunia I, olahraga prestasi menjadi instrumen penyembuh luka permusuhan. Menjelang Perang Dunia II yang dimotori Nazi Jerman, olahraga prestasi digunakan sebagai simbol keunggulan sebuah bangsa.

Memasuki era Perang Dingin, olahraga menjadi media negara-negara blok Barat dan Timur untuk memastikan tersedianya SDM berkualitas untuk memenangi ”perang” militer, ekonomi, dan budaya.

Negara-negara baru yang bermunculan pasca 1945 juga berlomba memanfaatkan olahraga untuk mengangkat harkat mereka agar sejajar dengan bekas penjajahnya.

Peran olahraga yang kian penting dan luas itu juga berkonsekuensi pada semakin pentingnya penajaman prestasi olahraga. Sejalan beriringan, penemuan dan pemahaman baru tentang vitamin sebagai zat pemelihara kesehatan makin berkembang. Vitamin sendiri adalah zat organik yang digunakan oleh tubuh kita, antara lain untuk membantu dan memperlancar proses metabolisme.

Maka, upaya peningkatan prestasi olahraga memperoleh satu senjata baru untuk digunakan: vitamin. Bisa dibilang, komunitas pertama yang langsung memanfaatkan setiap penemuan-penemuan dan pengetahuan baru tentang vitamin adalah masyarakat olahraga, di samping komunitas medis tentu saja.

Sesungguhnya pemberian pakan beras bekatul tidaklah disengaja dan Eijkman belum sepenuhnya sadar akan khasiat beras murah itu. Beruntung, koki tangsi militer mulai gusar karena beras sisanya terus-menerus diminta. Dia pun menghentikan pasokan.

Terpaksalah Eijkman membeli sendiri beras di pasar. Ternyata, setelah beberapa lama berganti asupan berupa beras yang digiling sempurna hingga putih, ayam-ayamnya kembali mengidap beriberi. Baru saat Eijkman balik memberinya dengan bekatul, ”kelinci-kelinci” percobaannya itu sembuh. Sayang, Eijkman tak melanjutkan penelitannya itu hingga tuntas karena sakit.

Namun, ia sempat menuangkan penelitiannya itu dalam sebuah artikel ilmiah. Artikel itulah yang kemudian menarik minat ahli biokimia Polandia, Casimir Funk (1884-1967). Pada 1912, dua tahun sebelum Perang Dunia I pecah, Funk berhasil menyapih zat dalam bekatul yang ”bertanggung jawab” terhadap pencegahan dan penyembuhan penyakit beriberi.

Zat itu dia namai vitamin, vital amine, senyawa amoniak yang penting. Pada 1929, Eijkman—bersama ilmuwan Inggris Frederick Hopkins—diganjar Hadiah Nobel Kedokteran atas kontribusinya terhadap pemahaman penyakit beriberi dan penemuan vitamin B1. Ironis, Funk justru terlupakan.

Berbeda dari Eijkman, dokter Inggris James Lind (1716-1794) tak pernah menyaksikan jerih payahnya berbuah pada ”penemuan” vitamin C. Semasa hidup, Lind bekerja sebagai dokter Angkatan Laut Kerajaan Inggris. Tugas utamanya adalah meningkatkan kehidupan pelaut di kapal layar. Berbagai praktik baru dia perkenalkan, dari sisi asupan, sanitasi, ataupun ventilasi kapal layar.

Di masa itu, salah satu momok bagi pelaut adalah penyakit kudis yang menjadi pencabut nyawa banyak jiwa dalam pelayaran yang panjang. Pada 1747 Lind menemukan, mengonsumsi buah limau (citrus) secara teratur bisa mencegah dan menyembuhkan kudis.

Namun baru pada 1932, 138 tahun setelah Lind wafat, zat berkhasiat penyembuh kudis itu bisa diisolasi. Setelah para ahli dari berbagai negara dan institusi melakukan penelitian bertahun-tahun, para ahli dari Amerika Serikat, Hongaria, dan Inggris secara terpisah akhirnya bisa mengisolasi senyawa yang dinamakan vitamin C itu.

Singkat kata, pemahaman dan perkembangannya atas vitamin relatif baru. Vitamin D, sebagai contoh yang lain, baru ditemukan pada 1921 oleh peneliti Universitas Cambridge, Inggris, Edward Melandby. Sementara struktur molekul vitamin B12 baru dapat diurai pertama kali pada 1954 oleh ahli kimia Universitas Oxford, Inggris, Dorothy Hodgkin.

Walaupun bukan material yang membentuk sel, vitamin adalah zat kimia yang vital dalam memfasilitasi pembangunan dan perkembangan jaringan, memelihara kondisi sel, juga dalam memperbaikinya.

Vitamin juga tak dapat digunakan sebagai energi, tetapi tetap diperlukan dalam proses pemanenan energi dalam tubuh. Bagi dunia olahraga, keduanya (pembentukan dan terjaganya kondisi setiap bagian tubuh serta energi) amatlah berharga.

Sejumlah vitamin B, misalnya, berperan dalam koenzim yang terlibat saat konversi zat gizi bahan bakar menjadi energi dalam proses fosforilasi oksidatif atau proses energi aerobik. Kekurangan vitamin-vitamin jenis ini membuat energi yang dipanen tidak memadai. Miskinnya energi tentu buruk bagi orang pada umumnya, tetapi bagi atlet hal tersebut adalah bencana.

Kekurangan sedikit vitamin mungkin tidaklah membuat kita sakit, tetapi yang pasti, itu membuat prestasi seorang atlet melorot. Salah satu contoh yang umum adalah kekurangan asam folat (B9) yang banyak dikandung oleh sayuran segar dan polong-polongan. Gejala dari kekurangan vitamin ini ”halus” saja, rasa lelah (fatigue), juga perasaan sensitif yang kerap muncul dalam bentuk rasa gelisah hingga lekas marah.

Rasa lelah juga bisa disebabkan karena seseorang kekurangan Vitamin B1. Selain itu, kekurangan thiamine, nama lain vitamin itu, dalam tubuh menyebabkan gangguan tidur, dan perubahan perilaku. Dalam kasus penyakit beriberi, kekurangan vitamin B1 dalam jumlah yang signifikan bisa menyebabkan nyawa melayang.

Tentu saja, contoh-contoh di luar vitamin B juga sangat penting bagi manusia—dan bagi atlet, amat menentukan nasibnya. Kekurangan vitamin A diketahui menyebabkan gangguan pada penglihatan. Gangguan seperti ini jelas tak dapat ditolerir dalam olahraga karena atlet dalam hampir dalam semua cabang olahraga—jika tak bisa dibilang semua—terutama bereaksi berdasarkan umpan visiomotorik: gerakan yang dihasilkan, dimulai dari rangsangan pada penglihatan.

Namun, di lain sisi, doktrin itu—yang kemudian juga menular pada kelompok masyarakat lainnya, terutama mereka yang mengadopsi gaya hidup bugar dengan berolahraga secara teratur—melahirkan kebiasaan mengonsumsi suplemen secara teratur, kadang dalam jumlah yang cukup banyak, seperti yang disinyalir oleh Armandoni.

Mungkin, kebiasaan seperti itu tidak juga salah. Dalam satu perbincangan membahas soal suplemen, Mury Kuswari yang Ketua Umum Asosiasi Nutrisionis Olahraga dan Kebugaran Indonesia (ANOKI) serta-merta menyodorkan sebuah diagram yang isinya mengejutkan. Dalam diri komunitas olahraga itu sendiri terdapat perbedaan cara pandang terhadap suplemen.

Banyak atlet, pelatih, orangtua—tentu saja dengan dukungan kalangan industri suplemen secara langsung ataupun tidak langsung—memulai rezim zat gizi olahraga (sports nutrition) dengan menempatkan suplemen, juga sebagai kebutuhan awal.

Hal ini bisa jadi berarti, pola makan seperti biasa (yang belum tentu telah memenuhi kriteria asupan seimbang) tetap dilanjutkan, tetapi hal itu disadari tidaklah mencukupi untuk kebutuhan peningkatan dan perkembangan prestasi dan latihan.

Atau, pola makan dan kebutuhan zat gizi semula dilanjutkan dengan jumah yang ditingkatkan, tetapi praktik itu disadari tidak akan mencukupi karena terbentur pada ”waktu” yang tetap 24 jam. Kasarnya, waktu yang sehari itu harus dibagi untuk latihan spesifik cabang olahraga, latihan fisik sebagai pendukung, ditambah aktivitas sebagaimana warga lainnya: bekerja atau sekolah, istirahat, kegiatan sosial, dan makan.

Jika sekali mengasup sepiring makan siang menghabiskan waktu 30 menit, misalnya, berapa waktu tambahan yang diperlukan untuk menghabiskan dua piring. Belum lagi, jika orang kebanyakan makan tiga kali dalam sehari, banyak atlet telah ”dididik” untuk memiliki jumlah waktu makan yang lebih banyak.

Misalnya, tiga kali makan pokok termasuk sarapan, sekian kali kudapan bergizi (sebelum atau pascalatihan), dan sekali memasok zat gizi bermutu (antara lain kaldu atau protein seperti susu) sebelum tidur.

Atlet sejak mereka berstatus atlet pelajar memang mesin energi yang besar. Hal itu, antara lain, dicontohkan oleh pengasuh klub renang AS, Rivertown Aquatics, dalam situs mereka. Seorang perenang, misalnya, memerlukan energi hingga 10 kalori dalam semenit latihan.

Jika seorang perenang putra usia 14 tahun berlatih satu jam dalam sehari, kebutuhan energinya lebih banyak hingga 500 kilokalori dibandingkan kebutuhan remaja normal. Jika latihan dua jam, bisa lebih banyak 800 kalori (dengan K besar yang menunjukkan kilokalori).

Kebutuhan energi yang besar juga berarti kebutuhan zat gizi nonbahan bakar yang juga besar: air, vitamin, dan mineral. Dengan berbagai keterbatasan yang diberikan oleh kebiasaan dan juga waktu, maka pola makan seperti orang normal bukanlah pilihan bagi kelompok ini.

Pola ini harus dilengkapi sedari awal dengan suplemen lalu bersama pilihan-pilihan bahan pangan berkualitas tinggi. Jadilah rezim zat gizi olahraga.

Kelompok kedua dalam komunitas olahraga yang dimotori oleh para ahli gizi olahraga, tutur Mury, yang juga Ketua Departemen Gizi Universitas Esa Unggul, amat menekankan pada pola makan dengan gizi seimbang sebagai fondasi.

”Ini dulu yang harus dibentuk. Dasarnya tetap harus gizi seimbang. Suplemen haruslah ditempatkan pada posisinya yang sesungguhnya, pelengkap,” ujar ahli gizi yang juga pelatih olahraga lulusan Fakultas Ilmu Keolahragaan Universitas Pendidikan Indonesia, Bandung, tersebut.

Penekanan pada gizi seimbang menggantikan penggunaan suplemen dari awal, atau secara dini, didasarkan pada pemahaman bahwa dalam pola makan seperti itu, kebutuhan zat gizi nonkalori seperti vitamin dan mineral secara otomatis terpenuhi dalam jumlah yang cukup (lewat sayuran, buah, susu, dan sebagainya). Apalagi, tutur Mury, dalam soal vitamin tidak berlaku prinsip: cukup itu bagus, lebih banyak itu lebih baik.

Para ahli secara sederhana membagi vitamin ke dalam dua jenis, yang larut dalam air dan yang larut dalam lemak. Vitamin larut air (water-soluble vitamins) disimpan dalam tubuh dalam jumlah yang sedikit. Kekurangan vitamin ini dalam satu-dua hari tidaklah menyebabkan sakit tetapi bisa menjadi masalah bagi penampilan atlet.

Jika jumlah vitamin ini berlebih, tubuh akan mengeluarkannya dalam bentuk urine yang berarti memerlukan kerja ginjal. Jika berlebih dalam jumlah besar dan akumulatif, tentu membuat urin kita menjadi ”sangat mahal” karena berbuah pada terbentuknya batu ginjal.

Vitamin yang larut dalam lemak (fat-soluble vitamins) kita konsumsi lewat kandungan lemak dalam makanan yang kita telan. Jika jumlahnya sudah melebihi yang dibutuhkan, kita akan menyimpannya dalam lemak tubuh. Karena surplus vitamin tersebut tak dikeluarkan lewat urin seperti vitamin yang larut air, jumlah yang amat berlebihan bisa menyebabkan keracunan, vitamin toxicities.

Diakui, tidak ada solusi instan dalam menggeser pola piramida asupan dari mengandalkan suplemen ke pola yang merangkul gizi seimbang sebagai dasar. Bagaimanapun, hal itu terkait pada kebiasaan hidup. Kebiasaan itulah yang harus terus dibentuk dan disosialisasikan.

Sesungguhnya Indonesia cukup terbantu dalam hal ini. Pemerintah telah menerbitkan pedoman tentang gizi seimbang lewat Peraturan Menteri Kesehatan sejak empat tahun silam (PMK No 41/2014 Tentang Pedoman Gizi Seimbang).

Peraturan itu cukup membantu karena cukup detail menginformasikan kebutuhan-kebutuhan jenis makanan per kelompok usia. Selain itu juga dicantumkan jenis-jenis pangan alternatif (misal, jenis pangan pengganti beras) dan jumlahnya.

”Bu, si A badannya bagus banget. Makannya apa?” begitu kira-kira pertanyaan yang sering diajukan pada orang tua atlet pelajar.

Maka, pemerintah: Kementerian Kesehatan, Kementerian Pendidikan, dan sebagainya seyogyanya sadar, mereka punya rekan untuk dijadikan sebagai agen perubahan dalam menciptakan masyarakat yang sadar gizi seimbang. Oleh karena itu, dekatilah komunitas olahraga dalam kampanye dan informasi tentang gizi seimbang!